生活在这个环保社会，健康被人们越来越重视，从生活角度，食补是很经济又实惠的方法之一，因此绿叶蔬菜是人们的餐桌上不可或缺的，绿叶是经过接受光和作用生长叶绿素，叶绿素是对人体非常有益的物质。但怎么能够既除去绿叶蔬菜上有尘沙、农药、化肥以及一切污染物，又不破坏与损害蔬菜的营养成分，是现代人们渴望做到的。

     以香菜为例：香菜是人们经常用来调济与配合其它蔬菜使用的绿叶蔬菜之一，由于它的鲜、嫩、脆，所以洗涤方法很重要。一般来说，香菜在择洗的处理过程中，最好是不把香菜根完全去掉，要相对地保留一点根部，让香在保持在整棵的状态下，去掉老叶、黄叶或说是应该去掉的部分之后，理顺整齐，放在盆中撒少许食盐浸泡10-15分钟，为的是去掉虫卵、农药以及其它有害健康的物质。然后再进行几次冲洗，直到洗菜用水澄清而不混浊为止。到用时，再把香菜根切掉，这样香菜不会乱，方便你一次用多少取多少，不会因为已去掉根部相互纠缠着，在取用时伤害脆、嫩的香菜。绿叶蔬菜，有时会因为其鲜、嫩、脆而容易受到作害，择洗过程中，整棵浸泡、洗涤不会破坏香菜本身、更不会破坏香菜的营养。